L'esprit du vin, libéré

Auteur : Hugo Dos Santos Costa, Université de Bordeaux, France

Le vin, depuis toujours, est une matière vivante. Un fruit devenu geste et un geste devenu
tradition. Mais derrière la matière, il ya ce qu'on ne voit pas, ce qu'on appelle parfois l'esprit du vin. Ce n'est ni un secret ni un mystère, seulement ce qui persiste quand on se retire tout le reste.

Alors, que signifie libérer cet esprit ? Peut-être simplement lui permettre d'exister autrement. On raconte que certains vins gardent une âme, même lorsque l'alcool s'en est allé. Là où le vin se libère, il ne disparaît donc pas, il change de forme. Il n'est plus réservé à quelques palais. Il se diffuse pour accueillir tous ceux qui veulent goûter, apprendre et partager. Sans imposer, sans exclure. Il s'ouvre à ceux qui recherchent l'expérience plutôt que l'ivresse, la présence plutôt que le vertige. Et si, pour une fois, on laissait le vin raconter son histoire autrement ?

Alors le voyage commence et l'esprit du vin se révèle à travers des lieux, des mains et des
terres qui lui donnent corps et voix. Bordeaux est la première voix, celle qui porte encore le timbre du passé, mais qui choisit de s'affirmer d'une autre façon. Ici, tout commence par la terre : un socle d'héritage, de gestes répétés et de savoir-faire transmis d'une main à l'autre.

C'est dans cette continuité qu'émergent aujourd'hui de nouvelles façons de faire.
TIP TOP est un domaine bordelais qui explore le vin désalcoolisé, alliant tradition et
innovation. Son univers, onirique et audacieux, semble fait pour un vin qui cherche à se réinventer sans renier ce qu'il est. L'exigence technique du domaine s'est même vue récompensée par le prix « Global Low & No Alcohol Wine Master », reconnaissance rare dans l'univers du vin désalcoolisé.

La suite du voyage nous entraîne vers une région où la diversité des cépages ouvre d'autres possibilités. DIVIN NOLOW est un domaine qui explore la diversité du vin désalcoolisé avec une approche raffinée, en travaillant les cépages emblématiques de la région. Neuf vins, neuf teintes d'une même respiration. Cette pluralité n'est pas un étalage, mais une manière de montrer que le vin sans alcool n'est pas une seule voie. Elle est un éventail, une palette, une matière qui change selon la main qui la façonne et la lumière qui la traverse. La désalcoolisation, ici, n'est pas un retrait mais une distillation. Chacun peut la découvrir à son rythme, que ce soit à travers une dégustation courte ou une expérience complète.

Puis peu à peu, l'esprit s'élève, le temps s'étire et le vin prend son envol vers de nouveaux
horizons. Après Bordeaux et la Loire, Vinoh ouvre une dernière porte, celle d'un vin qui ne connaît pas les frontières, seulement les rencontres. Vinoh est un domaine brésilien qui explore le vin désalcoolisé avec audace et créativité, ouvrant le regard vers des climats, des paysages et des cultures différentes. Le vin ne s'y déguste pas, il y danse. On le sent battre, presque vibrer. Chaque gorgée semble suivre un rythme. Cette danse n'est pas une exagération, c'est un tempérament. Une manière de dire que la transformation du vin peut aussi être joyeuse, solaire et vivante. Vinoh élargit la carte mais aussi l'imaginaire. Il rappelle que le vin sans alcool n'est pas seulement une alternative mais un mouvement mondial, une inspiration qui circule et se réinvente.

Et lorsque ce voyage autour du vin s'achève, il subsiste les gestes qui l'ont façonné et les
souvenirs qu'il continue d'offrir. C'est pourquoi certains disent que le vin est une mémoire liquide. Lorsqu'on en retire l'alcool, lorsqu'on ne garde que l'essentiel, alors le vin cesse d'être seulement un héritage. Il devient une expérience. L'idée n'est pas de rompre avec la tradition mais simplement de chercher un autre angle, une respiration nouvelle. Un avenir dans lequel le vin accompagne tous les instants sans exclure, sans contraindre et sans imposer.

Chaque expérience raconte à sa manière la même évidence silencieuse : le vin n'a pas
besoin d'ivresse pour raconter son histoire. Sur Beaulieu Booking, nous avons simplement décidé de tracer ce parcours, d'offrir ces rencontres et de dire en toute simplicité : nous avons libéré le vin de l'alcool, pas de son âme.